Srnčí čerstvé na zázvoru

800 g srnčího, 8 dl vody, 200 g třešní sušených, 200 g švestek sušených, 3 dl červeného vína, 20 g zázvoru, 20 – 50 g pohanky, 100 g tuku, 5 zrnek tlučeného pepře, 1 cibule, 3 zrnka tlučeného hřebíčku, 4 zrnka tlučeného jalovce, sůl.

Osolené maso dusíme na tuku a cibulce s kouskem zázvoru. Mezitím si připravíme omáčku: ve vodě uvaříme sušené třešně a švestky, přilijeme víno a ovoce do vývaru, protlačíme sítem. Omáčku ochutíme pepřem, hřebíčkem, jalovcem, zázvorem a nalijeme ji na zvěřinu, kterou dodusíme doměkka. Omáčku podle potřeby zahustíme vařenou pohankou.