Úhoř pečený na šalvěji

800 g úhoře, 150 g másla, 2 bílé žemle, 1 citron, sůl, šalvěj zelená.

Nestaženého úhoře vykucháme, omyjeme, rozkrájíme na špalíčky a nasolíme. Na tenký rožeň napícháme vždy jeden kousek úhoře, lístek šalvěje, skrojek žemle a opět špalíček úhoře, šalvěj, žemli, a to opakujeme až do spotřebování surovin. Původně se opékal v přírodě na mírném ohni a poléval při tom čerstvým máslem, které stékalo do ohně. Dnes jej nejlépe opékáme na rožni nebo na grilu a poléváme máslem. Při podávání se opět polije máslem a zdobí čerstvými šalvějovými zelenými lístky a na čtvrtky rozkrájeným citronem.