Raci se smetanovou omáčkou

Menší raky omyjeme kartáčkem v několika vodách, abychom odstranili všechnu nečistotu. Omyté raky narovnáme na kastrol, přidáme špetku kmínu, trochu soli, kousek másla, snítku zelené petržele a zalijeme vařícím světlým pivem a ve varu pokračujeme asi 15 minut. Uvařené raky vyjmeme, protřepeme s kouskem másla, urovnáme na mísu a horké podáváme. K otevírání raků přiložíme speciální trojhrotou vidličku a ostrý nůž. K rakům podáváme smetanovou omáčku.

Omáčka: Ve ¼ l sladké smetany rozkvedláme 5 žloutků, osladíme špetkou cukru a rozředíme 2 lžícemi vývaru z raků. Stačí asi na masíčko z 20 menších raků.