Z koroptví

1,5 l vody, 1 koroptev, 60 g másla, 80 g strouhané housky, zelená petržel, sůl.

Tvrdší (starší) koroptev upečeme. Prsa oddělíme, ostatní maso nakrájíme a v moždíři utlučeme. Kosti povaříme, polévku procedíme a opět vaříme se strouhanou houskou a utlučeným masem. Hotovou polévku procedíme na pokrájená prsíčka. Před podáváním přidáme sekanou zelenou petrželku.