Bujón

1,5 l vody, 50 g mrkve, 50 g petržele, 50 g celeru, 1 cibule, 50 g kapusty, 40 g másla, 40 g slaniny, 200 g hovězího masa, 50 g jater hovězích, 200 g hovězích kostí 200 g slepice sůl.

Zeleninu očistíme, pokrájíme i s cibulí a osmažíme na másle, do kterého jsme přidali pokrájenou slaninu. Po osmažení zalijeme vodou, přidáme ovařené kosti, maso, játra a slepici, osolíme a pomalu vaříme asi 2 hodiny. Pak scedíme, tuk sebereme a čistou polévku v šálku podáváme se žloutkem. Můžeme přidat i trochu koňaku nebo vína Madeira. K polévce podáváme slané tyčinky.