Vemeno s kyselým křenem

očištěné vemeno uvaříme ve slané vodě doměkka. Mezitím si nastrouháme křen, vložíme ho do šálku, přidáme k němu trochu soli, cukru a strouhané pomerančové kůry, přilijeme trochu vývaru z vemena s vinným octem a rozmícháme. Před podáním vemeno očistíme, okrájíme všechen tuk, posypeme hodně tlučeným cukrem a opálíme rozpálenou lopatkou hezky do žluta. Krájíme na plátky a podáváme s křenem.