Skopové maso s česnekovou omáčkou

skopové maso uvaříme ve slané vodě doměkka. Utřeme kousek másla se strouhanou, ve vodě máčenou žemlí, několik nakrájených stroužků česneku, trochu majoránky, trochu strouhané citronové kůry, trochu tlučeného květu a několik s máslem utřených sardelí. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji ještě vývarem ze skopového masa. Měkké maso nakrájíme na porce a vložíme do omáčky. Podáváme horké.