Mozek telecí s majonézovou omáčkou

750 g telecího mozku, 1 dl octa, 1 svazek pažitky, 4 žloutky, 300 g oleje, pepř, sůl.

Mozek odblaníme, vložíme do vařící osolené vody s trochou octa a vaříme asi 15 minut. Pak jej vybereme, posypeme nakrájenou pažitkou a podáváme s omáčkou.

Omáčka: dva syrové žloutky a dva natvrdo uvařené a nastrouhané třeme s olejem tak dlouho, až zhoustnou. Podle chuti přidáme hořčici, ocet, sůl a pepř, promícháme a dáme do omáčníku. Podáváme zvlášť.